Analisi in fermentazione
LE ANALISI


Analisi in fermentazione


Nel corso degli anni il laboratorio ha ampiamente sperimentato numerose tecniche di vinificazione, differenziate a seconda dei vitigni e dei diversi stili ricercati. Il decorso fermentativo viene seguito, oltre che con analisi di routine, anche con controlli microbiologici allo scopo di valutare, sia dal punto di vista qualitativo che quantitativo, la flora microbica presente.
Nella fermentazione in rosso vengono eseguite analisi mirate a ricercare l'estrazione e la stabilizzazione del colore attraverso il monitoraggio degli antociani e dei tannini provenienti dalle bucce e dai vinaccioli. La valutazione analitica di questi composti Ŕ indispensabile per stabilire la tecnica e la durata della macerazione e per programmare l'affinamento in funzione delle caratteristiche del prodotto che si vuole ottenere.
Centro Riferimento Enologico