LA RICERCA

  • Valutazione dell'impatto organolettico su vini filtrati con materiali e tecniche diverse.
  • Prove di fermentazione con lieviti diversi: cinetiche, controlli analitici e degustativi.
  • Confronto dell'efficacia e del livello d'impatto organolettico di diverse bentonite commerciali.
  • Confronto fra diversi test per il controllo della stabilitā proteica: attendibilitā e riproducibilitā.
  • Gestione della macro e della micro-ossigenazione.
  • Gestione degli equilibri di salificazione in rapporto alla refrigerazione.
  • Valutazione chimica e sensoriale dell'aggiunta di coadiuvanti enologici.
Centro Riferimento Enologico